Животные жиры и растительные жиры: их разница и характеристика

С вопросом о том: что такое жиры и в чём их отличие от обычного, который откладывается про запас в организме — мы разобрались в предыдущей статье, которую вы можете найти тут. В этой статье мы конкретнее поговорим о правильном соотношении и видах. Выделяют животные жиры и растительные жиры.

Содержание

Поговорим о понятии
Виды: животные жиры и растительные жиры
Происхождение
Состав
Теперь переходим к свойствам.
Оптимальное соотношения для употребления
Источники

Поговорим о понятии

Начнём с того, что сами по себе жиры это не только наш лишний вес, но и волосы, кожа, ногти, стенки клеток. Список на самом деле огромный!

И важно тут то, что лишний вес (складки на животе, боках, дряблость кожи на попе и бёдрах) возникает не от того, что вы едите много еды с жирами.

Парадоксально, но пища, содержащая огромное количество жиров, например: рыба или сало не прибавит Вам лишние сантиметры.

Тогда вопрос: какая из трёх групп (белки, жиры и углеводы) откладывается, после переваривания в организме.

А в запас, как депо откладываются именно углеводы. Запоминаем, золотое правило переваривания пищи в нашем организме.

Белки идут в строительство (структура мышц, костей, органов, сосудов). Жиры идут в энергию (бег, мысли, ходьба). Углеводы идут в запас (складки на боках).

По сути проблема всех людей, имеющих ожирение именно в углеводах. Когда вы кушаете и в нашем кишечника расщепляется пища, дальше идут такие пути:

белок направляется в места, где надо что-то строить в организме
жиры сразу превращаются в энергию, благодаря чему мы и проявляем активность
углеводы имеют двухступенчатую переработку, сначала они превращаются организмом в жир, а потом, при необходимости, он превращается в энергию.

Виды: животные жиры и растительные жиры

Происхождение

Ну из названия понятно, что одни содержаться в животных, а другие в растениях.

Состав

Состоят из глицерина и карбоновых кислот, их ещё называют жирные.

Различие видов в том, каких кислот больше в молекуле. Они делятся на две группы: насыщенные и ненасыщенные.

Как правило, в растениях больше ненасыщенных, а у животных больше насыщенных.

Вот так выглядят ненасыщенные:

А так выглядит насыщенная:

Теперь переходим к свойствам.

От того, какие кислоты зависит и агрегатное состояние.

У растения жиры называют по-другому маслами, так как они жидкие. А у животных так и остаётся — жир. Находится он в твёрдом виде, например, бараний.

Есть и исключения, такие как рыбий и жиры тропических растений (тут всё наоборот).

Продолжая дальше про агрегатное состояние: дело в том, что при ненасыщенных кислотах структура очень неустойчивая. Потому, что кислоты не могут плотно прилегать друг к другу, в отличие от насыщенных.

У последних они ложатся, как кирпичики. Посмотрите ещё раз картинки и представьте много тех, и тех. И сразу поймёте какие проще плотно упаковать, а какие сложнее.

Оптимальное соотношения для употребления

Вместе с маслами к нам в организм поступают витамины. Каждое масло имеет свой «витаминный состав». Другими словами, в одном больше витамина А, во втором В и К, в третьем F и P. Поэтому читайте в отдельности про каждое масло, если хотите подробнее узнать конкретно про состав.

А ещё, один важный момент: омега-6 содержатся именно в маслах. Это кислоты, именно те, карбоновые, о которых мы говорили в начале статьи.

Тут есть правило: омега-6 нужно употреблять больше, чем омега-3 (содержатся в животных). Но в нашем современном рационе СЛИШКОМ омеги-6, почитайте про эту проблему в этой статье и ещё вот тут.

Если кратко, то на данный момент нужно есть больше рыбы и мяса, где находится омега-3. Кстати, в животных жирах можно найти такие витамины, как А, Е, F и D.

Если брать соотношение растительных и животных жиров, то я конкретных ответов не нашла. Так что, я думаю — это спорный момент. На сайте одной из поликлиник указывалось соотношение 1:1. То есть, одинаковое количество и растительных, и животных.